Готвене според мъдростта на традициите

В модерния и забързан свят приготвянето на храната, която консумираме е сведено обикновено до: купуване от най-близкия магазин-престой в хладилника-готвене максимум до 30 мин. Днешният избор на хранителни продукти, както и техниката на тяхното приготвяне обаче са в противоречие с избора и практиката на нашите предци и представляват един лош „навик”, който не само прави огромен компромис със хранителните вещества в продуктите, но и най-често ги унищожава.

Какво представлява готвене според традициите?

Традиционото готварство е колективно знание от нашите баби, дядовци, техните баби, прабаби и тн – знание, или дори изкуство за приготвяне на храна, която е максимално богата на хранителни вещества или е дори обогатена в процеса на готвене. Традиционното готварство създава храна, която „храни” – не само пълни стомаха, но доставя на тялото пълния набор от микро и макро-нутриенти, от които то се нуждае за оптималното си функциониране.

Изследванията на д-р Прайс

Първият изследовател, който е проучил задълбочено здравето и хранителните навици на изолираните примитивни общества е зъболекарят д-р Уестън Прайс. През 30те години на миналия век Д-р Прайс и неговата съпруга обикалят света с цел изследване на племена, които все още не са цивилизовани и се хранят изцяло с местна храна. От изследването може да се достигне до едно широко обобщение: въпреки че, хранителните режими на тези отделни групи в някои случаи драстично са се различавали от гледна точка на %-но съотношение на макронутриенти, среден калориен прием, наличие или отсъствие на определени типове храни и тн, всички членове на примитивните общества са в отлично здравословно състояние, при тях няма записани случаи на инфаркт, инсулт, диабет както и каквито и да е други дегенеративни заболявания.

Д-р Прайс изследва най-вече състоянието на зъбите и денталните арки на членовете на племената и прави сравнение със зъбите и арките на членове от същото племе или общество, които са цивилизовани и консумират „храните на белият човек” – захар, бяло брашно, пастьоризирано мляко, мармалади, консервирани храни и тн. Сравнението води винаги до едни и същи изводи – докато при традиционно хранещите се случаите на кариес са в порядъка на 0-5% от всички изследвани зъби, то при цивилизованите процентът варира от 50 до 99,9, в зависимост от продължителността на консумация на модерни храни.

Д-р Прайс също така отбелязва, че всички племена и общества имат опрелени методики за приготвяне на храната си, както и специфичен режим на хранене, в зависимост от здравословното състояние на хранещите се. Например – жените, които са бременни или се подготвят за бременност консумират много по-големи количества животински органи (сърце, черен дроб, бъбреци), в накои случаи дори сурови. Това е колективното знание на племето, събирано и предавано през поколенията – знание за храната и как да я приготвяме и консумираме така, че да извличаме максималното от нея.

Основи на традиционното готвене

Основата на традиционното готвене е да се използват продукти, които са минали минимална първоначална обработка и са били отгледани спрямо естествените си нужди. Тоест:

• местно произведени
• сезонни
• плодове и зеленчуци – органични. Отгледани без пестицити.
• Яйца – домашни или от свободни кокошки
• Месо от свободни животни, хранени с трева и сено
• Филтрирана вода
• Морска неизбелвана сол
• Никакви консервирани, комерсиално замразявани или полуготови храни
• Никакви бульони, сухи супи, подправки тип „вегета” и тн
• Препоръчва се използването на чугунени, керамични и стъклени съдове

Повечето методики на приготвяне на храната включват някакъв вид предварителна обработка – мариноване, изкисване, заквасване, лактоферментация. Обикновено времето за готвене е много по-дълго от това, което досега сте считали за нормално. И в този ред на мисли – традиционното готвене ще подобри до голяма степен организаторските ви умения. Ще ви се наложи да търсите и да научите много непознати за вас храни, да планирате 24 часа напред храната, която ще консумирате, да станете по-взискателни спрямо произхода и качеството на продуктите.

Мъдростта на нашите баби не включва броене на калории, грамове или %но съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати. Някои от рецептите или храните може да ви се струват прекалено тежки, калорични, да противоречт на съвеменните догми от типа „никога въглехидрати и мазнини”. Това, което наблюдавам от собствен опит обаче е следното: когато преминеш към такъв тип философия и се храниш „по усет”, количеството консумирана храна намалява. И това е така, защото продуктът на традиционното готварство е много богат на хранителни вещества. След определен адаптивен период апетитът се саморегулира.

Ползите от традиционното готвене

Преди да започна, бих желала да отбележа, че това не е официално изследване – това са нещата, които ми се случиха на мен, след като преминах към изцяло традиционни храни. Преди това също се хранех с качествена храна и взимах яйцата, млякото и месото си от фамилни стопанства на село. Тъй като имаше и други променлив, не отдавам промените, които са ми се случили само на това, че съм променила начина, по който приготвям храната си. Убедена съм обаче, че това е допринесло и то немалко до положителните неща, които започнаха да ми се случват. А именно:

ВЕЧЕ НЕ БОЛЕДУВАМ, КАКТО ПРЕДИ И ИМУННАТА МИ СИСТЕМА Е ЗНАЧИТЕЛНО ПО-УСТОЙЧИВА ВИРУСИТЕ МЕ ПОДМИНАВАТ.

• Значително по-силна и по-издръжлива
• Имам енергия да тренирам всеки ден, понякога двуразово, като тренировките ми са или тежки силови или силови комплекси или комплекси за издръжливост. При мен „лека” тренировка няма (бел. ред. “това не е нещо особено положително” )
• Същевременно работя по около 10 часа на ден и работата ми често включва местене и носене на разни тежки премети наляво-надясно, както и много стоене права – последните две изпълнявани често на токчета
• Рядко имам повече от 1 почивен ден на седмица.
• Наспивам се по-бързо. Достатъчни са ми 6-7 часа сън
• Нямам никакво желание за консумация на захар и захарни изделия, боклуци и боклучава храна. Няма ги онези пристъпи на „наваксване” от типа – днес ми е позволено всичко дай да изям всичката захар и трансмазнини наоколо
• Не съм се разболявала
• Косата ми изведнъж стана много мека и лъскава. Да отбележа – аз съм къдрава (макар че повечето хора не го знаят), и до момента бях принудена постоянно да си я изправям поради безформеността и ужасният вид на „къдриците”. Отскоро си ходя къдрава – сега къдриците са си лъскави и добре оформени.
• Кожата ми е чиста и с блясък.
• Кожата на тялото ми вече не е толкова ужасно суха
• Чувствам се по-спокойна и по-щастлива.

Този начин на готвене не отнема ли много време?

Дейностите, които отнемат време, са следните :

• нужно е да помислим от предния ден, какво имаме намерение да ядем утре (това така или иначе го правим)
• да напазаруваме (това също е задължително)
• да погтовим продуктите посредством заквасване, мариноване, ферментация и т.н.

Може би ви се струва, че това последното отнема много време, но в интерес на истината ви трябват не пвоече от 5-10 мин да сложите продуктите да се заквасват и т.н. и да оставите времето да свърши своята част от работата. След 12, 24 или колкото са нужни часа, през които сте спали, тренирали, работили и т.н. процесите са протекли и хранителните продукти са готови да бъдат сготвени от вас. А самото готвене не отнема повече време отколко стандартното готвене. Но пък продуктите са вече доста по-хранителни, а храната е и доста по-вкусна, понеже сте вложили повече мисъл и енергия в нея (но не и време).

Очаквайте продължение

Коментирай във форума