Хранителни традиции и рецепти – Стек Тартар

Здравейте, приятели. Това е първата от поредица статии и рецепти, взаимствани и вдъхновени от книгата на Sally Fallon  “Nourishing Traditions – The Cookbook that Challenges Politically Correct Nutrition and the Diet Dictocrats”

Сали е последователка на д-р Уестън Прайс и съоснователка и президент в “The Weston A. Price Foundation” Нещата, които споделя в книгите си, смятам, си струва да бъдат разпространени. Ето затова започваме тази поредица от публикации.

Повече за д-р Уестън Прайс, неговите изследвания и идеи можете да прочетете в предишните публикации на LTL по темата :

Характерни черти на традиционните диети, Част 1

Характерни черти на традициониите диети, Част 2

Готвене според мъдростта на традициите

Нека започнем с първата рецепта, която приготвихме, опитахме и ще споделим с вас.

В чест на скорошното ни завръщане от Франция, това е така нареченият Стек Тартар (Steak Tartar). Не знам колко от вас са опитвали, но аз бях изненадан да разбера, че това е ястие от напълно сурово месо.

Всъщност, Д-р Уестън Прайс също е бил изненадан от факта, че почти всяка от примитивните групи, които проучвал, консумирали определено количество сурово месо.

* При някои ескимоски групи това количество може да достига и до 100% от консумираната храна;

* Има полинизийски племена, които консумират сурови уловените от тях морски дарове;

* Африкансите племена смятали суровия черен дроб за много важен за доброто здраве и оптимален растеж и сила;

* Дори племена с предимно вегетариански хранителни навици приемали суров животински протеин под формата на ларви и насекоми;

* Повечето европейски общности разчитали на непастьоризирани млечни продукти;

Въпреки, че не можем да открием непастьоризирано мляко по магазините, имаме късмета да живеем в България където все още може сравнително лесно да се открие сурово мляко, продавано от производители в малки количества по пазарчета и села

Също можем и би трябвало редовно да консумираме сурово месо и риба. Примери за сурово-месни ястия можем да открием в доста от световните кухни:

* carpaccio от Италия,

* kibbeh от Средния Изток,

* Сурови мариновани риби от Скандинавия, Хавай, Латинска Америка и Азия,

* и, разбира се, Steak Tartar от Франция – рецептата, която ще можете да прочетете ако запазите търпение

Разбира се, както при повечето животински продукти, които се консумират сурови, тук също присъства проблемът с чревни паразити и патогени, които могат да се съдържат в месото. При повечето случаи обаче, този проблем е преувеличен и следствие на безотговорно оглеждане на животните и лошо съхранение. При отговорно консумиране и прилагане на следните съвети този проблем бива неутрализиран.

– Разбира се, основна препоръка е да се използва качествено органично месо от здрави животни с доказан произход.

– Месото трябва да бъде замразено за 14 дена. Според “United States Department of Agriculture” тази процедура унищожава всички паразити.

– Мазнитите в месото съдържат анти-микробни мастни киселини, поради което не трябва да се отстраняват при ястията от сурово месо.

– В много кухни рибата бива маринована или ферментирана, което ефективно убива паразитите и същевременно подпомага усвояването.

Въпреки, че доста от нашите предци са консумирали сурово месо и сурови животински продукти, доста от нас не са и опитвали. Като всяко ново нещо, в началото това може да е проблем и е възможно тялото ни да не реагира на храната по начина, по който ни се иска Затова консумацията на сурово месо трябва да става постепенно и да се позволи на организма да премине през нужната адаптация. Едва тогава ще може да бъде усетен пълния потенциал на суровата храна.

Ето и обещаната рецепта :

Стек Тартар (Сурово говеждо по френски )

предястие

Продукти :

- 1/2 кг. сурово смляно/дребно накълцано говеждо филе, замразено за 14 дена и размразено

– Средна глава лук, смлян/нарязан на много дребно

– 1/4 чаша ситно нарязан магданоз (60мл)

– 3 супени лъжици горчица Dijon (45мл)

– 2 сурови яйчни жълтъка

– морска сол, черен пипер, червен пипер

– 2 твърдо сварени яйца, нарязани на дребно

– глава червен лук, нарязан на дребно

– чаша малки каперси ,отцедени, измити и подсушени с кухненска хартия (може да се заменят с неузрели семена от латинка)

– квасен хляб

– 1/2 чаша меко масло (120мл)

Смесваме жълтъците с говеждото, лука и магданоза и подправяме на вкус. Оформяме хълмче върху платото и обграждаме с хляб. Сервира се с нарязани сварени яйца, нарязан лук, каперси и масло.

---

Ето и малко споделен личен опит от моето приготвяне

Toва са каперсите и горчицата, които използвах, купени са от Billa

Това са нарязаните продукти за стека

Това е самия стек вече омесен

А това е и след гарнирането

От вкъщи само аз и баща ми се осмелихме и си хапнахме стабилно Получава се доста пикантно предястие

Приятен апетит

Коментирай във форума