Хранителни Традиции и Рецепти – Фъстъчено масло и накисване

Здравейте,

Днес ще ви покажа колко лесно е да си направите Домашно фъстъчено масло с невероятен вкус!

Разбира се преди това ще трябва да прочетете поредната доза информация за традициите на древните народи и по-точно защо пък са се мъчили да накисват всякакви семена, ядки, бобови и зърнени култури преди консумация.

Ами накисвали са ги защото за знаели, че така стават по-хубави. От къде са знаели не знаем, но пък мога да ви разкажа какво толкова им се променя от едно киснене.

Всички от по-горе изброените съдържат в себе си Ензимни инхибитори. Това са група вещества, които се свързват и блокират ензимите съдържащи се в храната. Това кара храносмилателната система сама да произвежда ензими, което поставя огромен товар върху нея. Чрез накисване, тези инхибитори се неутрализират, и ензимите в храната биват освободени.

Някой от останалите преимущества на кисненето са :

- Всички нутриенти се усвояват по-добре след накисване.

- Глутена съдържащ се в зърнените храни бива частично разграден, което го прави по лесно и безпроблемно усвоим.

- Фитичната (фитиновата) киселина, която пречи на усвояването на множество минерали, в повечето случаи бива силно намaлена.

Ето и малко повече информация как да накисвате различните култури.

Ядки

Процедурата е доста лесна.

1. Накисвате ядките в топла вода с добавени 1-2 чаени лъжички морска сол на килограм ядки

2. Изчаквате 7 часа или повече.

3. Изсушавате ядките във фурна с вентилатор или на много слаба температура (отнема около денонощие)

Изключение прави кашу-то което не трябва да се кисне повече от 6 часа.

Семена

Повтаряме процедурата с ядките.

Бобени

При боба и бобовите растения има множество варианти за накисване. Основните препоръки са следните:

- Кисненето да е продължително 12-24 часа, някой предлагат повторно изкисване.

- Водата в която се кисне да е по топла към гореща.

- Може да добавите лимонов сок, кисело мляко, суроватка, цвик, мътеница или друг източник на киселинна среда.

- Не се препоръчва употребата на Бакла

- Соята освен накисната трябва задължително да бъде и ферментирана

Зърнени храни

Зърнените подобно на бобовите се накисват най-добре за цяла нощ
Отново в топла вода с киселинна среда – използва се суроватка, кис. мляко, цвик, мътеница, кефир

- при се сериозни млечни алергии може да се използва оцет или лимонов сок

Както виждате съвсем лесно е, просто храната се нуждае от малко повече внимание и любов за да може после да ви го върне чрез всякакви нутриенти и съответно повече енергия и по-добро здраве

---

Ето и дългоочаквана рецепта за фъстъчено масло (yummy)

2 Чаши хрупкави фъстъци(бадеми, кашу) (450 – 500 гр.)

3/4 Чаша разтопено краве масло масло (150-200 гр)

2 Супени лъжици мед

1 чаена лъжичка сол

Използваме предварително накиснати и изсушени фъстъци. За да се смелят може да се използва домашен робот, но отлично се получава с най-обикновена електрическа мелачка за кафе и малко повече търпение. Поставяме 50-100 гр. фъстъци в мелачката (аз го правих с необелени и се получи добре.) и почвате да мелите. Самото мелене преминава през три фази и отнема от 2 до 5 минути на доза.

1. Първо фъстъците стават на брашно – продължавате да мелите като раздрусвате

2. Брашното става толкова фино и мазно, че полепва по стените и става невъзможно за мелене – тук е необходима да проявите търпение, да раздрусвате силно и да отваряте за да отлепите сместа от стените на мелачката, след което продължавате да бъркате и раздрусвате.

3. В един момент докато мелите в мелачката почва да се образува малко топче от фъстъчено масло което се движи бавно в кръг, продължавате да раздрусвате и да мелите…

4. В един хубав момент маслото е станало достатъчно течно/мазно че стои само на дъното и блести апетитно

Това е момента да ги отделите и да започнете с меленето на следващата доза.

След като се готови с меленето на фъстъците, добавяте 3/4 чаша разтопено краве масло (В оригиналната рецепта на Сали Фелън се използва кокосово масло), две (или повече) лъжици мед и малко сол. Разбърквате добре с бъркалка и сте готови за консумация. Получава се страхотно фъстъчено масло, което всички до сега оценяват като по-добро от това в магазина.

Коментирай във форума

Прочети още:

Стек Тартар