Рецепта на деня – Нещо-което-не-е-майонеза

Днес ще ви представя първата фейл рецепта на деня. Както можете да се досетите, идеята беше да се направи майонеза. Още преди да видя готовия продукт имах известни съмнения, че ще се получи точно майонеза, но не очаквах да е толкова далеч от истината (доста е вероятно да има общо с факта, че направих съществена промяна в основната съставка на рецептата..) Кликни за да продължиш

Холестероло-мазнинни парадокси, Част 2

Ако това е първата статия от поредицата, на която попадате, задължително първо прочетете Част 1. Там разглеждаме откъде идват всички неща, които знаем за мазнините и холестерола, и още повече – всички неща, които “знаем” за въпросните вещества.

В първата част разгледахме тенденцията характерът на разпространяваната информация да зависи от личните убеждения и предпочитания на хората, от които въпросната информация идва (медицински лица и авторитети), както и на на хората, които разпространяват и популяризират въпросната информация (вестници, списания, телевизия и т.н.).

Нека разгледаме два примера:

д-р Бари Гроувс цитира поизборно

Тези от вас, които са разглеждали сайта на д-р Гроувс http://www.second-opinions.co.uk знаят, че той пропагандира консумацията на на животински протеини и мазнини като се старае да аргументира идеите си с научни изследвания. Според него и изследванията, които цитира, консумацията на животински протеини и мазнини и намалената консумация на храни с високо съдържание на въглехидрати имат предпазваща роля върху сърдечно-съдовата система.

В статията си, посветена на изследването на Испанският парадокс, за който писахме в първата част от поредицата, д-р Гроувс цитира данните за намалената консумацията на храни богати на въглехидрати:

• консумацията на хляб е намаляла с 55%

• консумацията на ориз е намаляла с 35%

• консумацията на картофи е намаляла с 53%

След това цитира как е скочила консумацията на животински продукти:

• консумацията на телешко се е повишила с 96%

• консумацията на свинско се е повишила с 382%

• консумацията на пилешко се е повишила с 312%

• консумацията на пълномаслена заквасена сметана се е повишила със 73%

Като междувременно споменава, че от 1966 до 1990г смъртността от сърдечно-съдови заболявания в Испания е намаляла с 25%, а при жените – с 34%.

До тук – чудесно! Идеята, която статията на д-р Гроувс внушава, е следната: “Намалете консумацията на храни, богати на въглехидрати, и увеличете консумацията на животинско месо и мазнини и е доста вероятно сърдечно-съдовите заболявания да ви пропуснат”

Това, което д-р Гроувс е пропуснал да спомене обаче е, че от 1966г до 1990г е испанците са намалили консумацията си на зехтин и са увеличили консумацията си на плодове. Ако не ми вярвате, може да се уверите сами – ето линк към сайта му.  А ето и линк към изследването, публикувано в Americal Journal ot Clinical Nutrition.

В други свои публикации Бари Гроувс набляга на това, че животинските мазнини и зехтина са изключително полезни и важни за здравето, а въглехидратните храни и в частност плодовете са ако не вредни, то поне не особено полезни. И Испанският парадокс почти напълно подкрепя тезата му … но почти. Намалената консумация на зехтин и увеличената консумация на плодове се явяват препъни-камъче за теорията му … той решава да подмине тези факти като не ги цитира. Това обаче е пример за лоша наука. А лоша наука е тази, която търси и цитира факти поизборно, така че да подкрепят определено твърдение и/или да опровергаят друго.

Това, което д-р- Гроувс е направил, обаче е по-скоро капка в океанът на стъкмистиката. Ако сте пропуснали изследването, публикувано в първата част – разгледайте го тук – а именно в проучване от 2009-та година 72% от интервюираните потвърждават наличие на нередности в изследвания, в които са участвали.

Запознайте се с изследването от Фрамингхам, Масачусец

Фрамингхамското изследване започва през 1948г и неговата цел е да бъдат установени  факторите и характеристиките, които водят до развитието на сърдечно-съдови заболявания. Изследователите буквално проследяват живота на голяма част от жителите на Фрамингхам в продължение на десетилетия. С течение на времето в изследването се включват и вече порасналите деца на първите участници, а след това и техните вече пораснали внуци.

За участници са допуснати хора, които все още нямат развита форма на сърдечно-съдово заболяване, като учените наблюдават:

• храненето им (обща калоричност, количество приети с храната мазнини, количество приет с храната холестерол)
• здравето им (кръвни профили, кръвно налягане, т.н.)
• начинът им на живот (ниво на физическа активност, тютюнопушене, консумация на алкохол и т.н. )

От изследванията и наблюденията си учените започват да намират връзки между различните фактори и развитието на различни сърдечно-съдови заболявания с течение на времето. В следствие от това съставят таблици с различни храктеристики и състояния, които индикират рискът от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Тези индикатори може да намерите на следния адрес: http://www.framinghamheartstudy.org/risk/index.html

Разгледайте добре таблиците и още по-добре какво пише! А сега нека разгледаме:

Какво НЕ пише!

Забелязахте ли някъде нещо за диетични мазнини? А за диетичен холестерол? (“диетичен” значи такъв, който идва с храната, “серумен” значи такъв, който се намира в кръвта)

Не сте? Сред толкова изброени рискови фактори как пък точно холестеролът и мазнините от храната не намериха място? Нека разгледаме какво НЕ е публиквано:

Никъде не се споменава за каквато и да било връзка между храната и развитието на сърдечно-съдови заболявания!

Това е наистина странно. Особено предвид факта, че повечето лекари съветват да намалим мазнините, да ограничим животинските мазнини и за намалим консумацията на червено месо за сметка на бяло. Много интересно на какво точно се основават тези препоръки? Нека разгледаме какво са открили, но не са публикували учените във Фрамингхам:

• Мъжете, които консумирали повече калории дневно, имали леко по-нисък холестерол от хората, които консумирали по-малко калории дневно. При жените не е открита никаква връзка.
• При мъжете е открита лека негативна връзка между количеството консумирани мазнини (и животински мазнини( и серумния холестерол. Т.е.  тези, които са консумирали повече мазнини (и жвиотински), имали леко по-нисък холестерол от тези, които са консумирали по-малко мазнини (и животински). При жените не е открита никаква връзка.
• Обединявайки изследванията на мъжете и жените, не е открита никаква връзка между калориите от мазнини и серумния холестерол.
• Не е открита връзка и между различните съотношения “животински към растителни мазнини” и серумния холестерол
• Открита е съвсем слаба негативна връзка между общото количество дневно консумиран протеин и серумния холестерол. Т.е. тези, които са се консумирали повече протеин, са имали малко по-ниски нива на серумен холестерол от тези,  които са консумирали по-малко протеин
• Не е открита връзка между диетичния и серумния холестерол
• Дори при константен прием на животински мазнини, повишеният прием на диетичен холестерол не е резултирал в повишение на серумния холестерол

Да, учените откриват връзка между ниските нива на HDL, високите на общия серумен холестерол и развитието на различни сърдечно съдови заболявания. Не успяват обаче да открият положителна връзка между общия калориен прием, общия прием на мазнини и диетичен  холестерол и нивата на серумния холестерол. Оттам не успяват да направят и връзка между количеството консумирани храна, мазнини и холестерол и развитието на сърдечно-съдови заболявания.

А все пак това, което са търсили, са фактори, които повишават риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. И след като не са открили такива в диетата на жителите на Фрамингхам, явно са решили да не публикуват тези част от резултатите. Хубаво е, че всяко нещо, което е документирано, рано или късно излиза на бял свят. А това в частно, благодарение на Tavia Gordan и в последствие на д-р. Майкъл Ийдс.

По-интересното е какъв е коментарът за тези данни на директорът на изследването д-р William B. Kannel:

“Въпреки, че Фрамингхамското изследване не открива никаква отчетлива връзка между начинът на хранене на тестовите субекти и серумният им холестерол, е погрешно тези резултати да се интерпретират като липса на връзка между диетата и серумния холестерол”

Да, разбира се! Ако няма връзка между серумния холестерол и:

• количеството консумирана храна
• количеството консумиран протеин
• количеството консумирани мазнини
• количеството консумирани животински мазнини
• съотношението между консумираните животински и растителни мазнини
• количеството консумиран холестерол

то не значи, че диетата няма връзка с нивата на серумния холестерол. Просто става въпрос за фактори, чиято връзка със серумния хоелстерол  учените във Фрамингхам не са изследвали.

Много интригуващо!

Коментирай във форума

Ако статията е била полезна за вас, задължително я споделете с приятели!

Прочети още:

Холестероло-мазнинни парадокси, Част 1

Как да определим как ни действат храните?

Мъртъв ли е калорийният баланс?

Рецепта на деня – Бъркани яйца с ароматни треви

По една или друга причина се случва да хапвам доста често бъркани яйца. Един много лесен начин да ги разнообразите е като добавите най-различни подправки. Ето един от вариантите, които много обичам:

Бъркани яйца с ароматни треви

Продукти:
- 10 яйца (това е за 2 или 3 порции, според това колко ядете)
- 200гр сирене (по желание; може и без него)
- 2 с.л. пресен магданоз или 1/2 с.л. сух
- 1 с.л. пресен естрагон или 1/3 с.л. сух (по желание; може и без него. може да добавите и други ароматни треви по избор)
- 30-40гр масло
- сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:
Пуснете маслото да се разтопи в тигана. Счупете яйцата в една купа и добавете към тях сиренето, тревите и подправките като разбъркате добре и след това сложете всичко в загорещения тиган. (цялата процедура може да се извърши и направо в тигана). Бъркате докато станат готови. Сервирате в широка чиния и по желание гарнирате с нарязани домати и краставици.

Това ми е от основните закуски когато нямам време да приготвя нещо друго, а трябва да се яде Споделете и вашите ‘бързи’ закуски със или без яйца.

Приятен апетит!

*Фотоапаратът ми го е хванала липсата и за момента ще трябва просто да си представяте как изглежда хапването

Коментирай във форума

Прочетете още:

Рецепта на деня – Фритата с чушки и картофи

Рецепта на деня – Мляко от сурови бадеми

Рецепта на деня – Банано-боровинков пудинг