Като стане въпрос за хранене и тренировки, неминуемо в главата на човек изскачат неща, които всички “знаем”. Ето няколко от тях: “Като гладуваш метболизмът ти пада и губиш мускули”, “Като гладуваш ти пада силата и не можеш да качваш мускули”, “Като гладуваш си парцал и не можеш да свършиш нищо”. Често обаче, нещата, които си мислим, че “знаем”, всъщност само сме ги чували и нямаме дори миниатюрен опит по темата. Едно от любимите ни занимания в Live To Lif е да поставяме под въпрос популярните “истини” и “вярвания” и да ги тестваме на практика. И най-вече на Данчо.

- Лазар

Преди няколко месеца попаднах на доста интересни статии на тема гладуване. Статиите бяха написани много добре и подкрепени с научни изследвания и снимки на реални хора. Това ме предизвика да чета и търся повече, и колкото повече търсих, толкова повече факти и изследвания излизаха в подкрепа на определени типове гладуване, докато статиите против гладуването обикновено бяха подкрепени с голи твърдения и цитати от големи доктори. Все пак, всичко прочетено просто си оставаше неща прочетени в интернет, докато не взех решението да го прекарам през собствения си опит и да видя какво ще се получи на практика.

И така започнах експеримента с гладуване. Основните неща, които исках да проследя за себе си бяха :

• Ще мога ли да тренирам пълноценно докато гладувам. Сила и Издръжливост.
• Ще мога ли да работя с мисълта си пълноценно докато гладувам.
• Какво ще е психическото ми състояние по време на глад.
• Ще се забави ли метаболизмът ми.
• Ще свалям ли мускулна маса.
• Ще свалям ли мазнини.
• Как ще се чувствам.

Измислих си режим, с различни периоди на гладуване, който ще ми осигури достатъчно материал за наблюдение. Режимът беше с продължителност един месец и представляваше следната схема:

Седмица 1 : 72 часа воден пост последвани от захранващ ден и LTL – диета до края на седмицата

Седмица 2 : 48 часа воден пост последвани от захранващ ден и LTL – диета до края на седмицата

Седмица 3 : 24 часа воден пост последвани от захранващ ден и LTL – диета до края на седмицата

Седмица 4: LTL диета.

За тези, които не са запознати с LTL диетата : Това е разнообразно хранене базирано на естествени и качествени храни, приготвени по максимално добър начин, индивидуализирано с различни цикли и периоди за всеки от трениращите в LTL. Не съм използвал абсолютно никакви лекарства, добавки, витамини, риб. масла, нищо освен храната.

Храненето ми през този месец беше придружено от редовни, обикновено кратки, нито много тежки, нито много интензивни тренировки с някои изключения и в трите категории.

Какво се случи през този един месец :

• В периодите на глад, тялото ми определено минаваше в по различен режим в който си пести ресурсите, но това беше само когато почивам.
• Когато трябваше да чета или пиша материали и да работя пред компютъра бях напълно концентриран и работоспособен дори и третия ден от 72-часовото гладуване.
• Около 5 минути след началото на тренировка тялото ми се активираше до степен по-висока дори и от тренировките в които съм нахранен. Можех да правя пълноценни тренировки използвайки целия си капацитет от сила и издръжливост. Направих някои максимални постижения по време на глад, както и участвах в Crossfit тренировки без проблеми. Единствено третия ден следобяд от 72-часовия пост се чувствах слаб и без желание за тренировки.
• Психически се чувствах отлично и много мотивиран да действам, открих и отстраних няколко досадни модела, планирах си по-добре времето, изясниха ми се различни лични неща Напълно позитивни резултати.
• След захранващия ден, до края на седмицата за всяка от седмиците изяждах и усвоявах много храна. Огладнявах и се хранех често, няма как да знам със сигурност, но метаболизмът според мен си ми беше на 100%
• Сборът от 7-те кожни гънки измерени с калипер беше спаднал от 38 на 33 мм.
• Мерихме една допълнителна кожна гънка на кръста в областта на бъбреците, която в началото ми беше достигнала завидните 21 мм . След месец гънката спадна на 17 мм (интересното е, че при експеримента с пълна кетоза тази гънка не помръдна)
• Фактът, че съм свалил доста мазнини се потвърждаваше и съвсем видимо от снимките, но най-интересното за мен е това, че в първия ден от гладуването бях около 75 кг с дрехите, докато в края на месеца след общо 6 дена пълен глад и 4 леки захранващи дни …..   отново бях 75 кг с дрехите.
• Това недвусмислено показва не само запазена, но и качена мускулна маса на мястото на свалените мазнини!
• Като цяло се чувствах отлично и по време на гладуване и по време на захранване Усещането за глад през цялото време си беше нормално, както си се чувствам преди вечеря ако съм ял наобяд. По време на тренировка или след горещ душ гладът затихваше.

Въодушевен от добрите и лесни резултати, реших да направя и втори месец.

Коментар на Лазар: Понеже има теоретична вероятност някой да надуе гайдата като прочете измерванията на калиера, затова веднага препращам към този линк. При измерванията беше установено, че мазнините на Данчо са хомогенни, не беше задържал вода и тургорът на кожата му беше добър.

През втория месец цикълът на гладуващите и захранващите дни се повтори идентично, но в останалите дни си позволявах почти редовно качествени сладки изкушения, сандвичи с хляб(около 2 хлебчета седмично), картофи, мед , почти ежедневни млечни и дори поне веднъж на седмица захарни изделия от магазина. Искам да уточня, че това не означава, че съм се хранел само с такава храна – Основната ми храна беше качествено месо, яйца, масло, риба, млечни и зеленчуци.

Резултатите накрая изненадаха дори мен :

• Сбора от кожните гънки беше намалявал от 33 на 20 мм!
• Гънката на кръста, която мислех че ще ми остане вечна беше паднала на 14 мм.
• Килограмите ми се бяха запазили на 75 кг.
• Визията на снимките, разбира се подкрепена от лятното слънце беше напълно променена към по-добро.

Всеки понеделник от началото до края на режима с изключение на предпоследната седмица си правих снимки за да следя прогреса.

Ето и резултатът :

(натисни върху стрелката и разгледай прогреса през седмиците)

Ето таблица с пълните измервания с калипер :

Ако се интересувате в подробности как съм се хранил и тренирал през тези два месеца, всичко е описано подробно в дневника ми и подправено с малко дискусия : Ketlot – Тренировки

Едва ли е имало момент през последните 3-4 години в който съм си помислял, че ще пиша статия в подкрепа на гладуването. И въпреки, че неведнъж съм препоръчвал на приятели, познати и трениращи при мен винаги да се хранят редовно по много пъти на ден и задължително да имат стабилна закуска – сега признавам, че съм гледал едностранчиво на нещата. Сега мисля по различен начин и смятам, че ако се подходи осъзнато и разумно от определени хора към периодичното гладуване, то не само няма да донесе негативи, но може и да подпомогне  здравето, свалянето на мазнини и качването на чиста мускулна маса.

За всички, които си мислят как от утре почват да гладуват ! - Помислете пак Резултатите, които се наблюдават при мен са строго индивидуални, както при всичко друго в живота. Голямо значение имат опитът ми, волята и начинът на мислене. Подходът е свързан с отговорност и осъзнатост, силно развито усещане на тялото и добра интуиция. Гладуването определено не е добър подход винаги и за всеки Ако се колебаете дали да започнете подобен режим – свържете се с нас!

Коментирай във форума

Прочетете още:

Пудовки

Фоумролери

Въпрос: Точен метод за измерване на мазнини ли са калиперите?

Нужните продукти :

• 2-3 тиквички
• от 3,4,5 или 10 яйца
• от 50,100 или 200 гр. сирене
• Св.мас, кр.масло, зехтин или друга качествена мазнина
• Сол, черен пипер и други подправки по избор
• Копър и/или магданоз за поръсване.

Приготвянето :

Намазвате една тавичка с мазнина, нареждате тиквичките, посолявате и добавяте още мазнина върху тях. Така печете около 20 мин. на 200 градуса. През това време разбивате яйцата със сиренето и добавяте черен пипер и останалите подправки. След като минат 20 минути поливате тиквичките с яйцата и сиренето и печете още 15-20 минути. Изваждате тиквичките, поръсвате с копър и/или магданоз и сервирате.

Идеи за гарнитура :

• Краставица и Авокадо.
• Кисело мляко или заквасена сметана.
• Зелена салата със зехтиново-лимоново-горчичен сос, поръсена с пармезан.

Ето и  снимки на ястието :

Приятен апетит!  И споделете вашите вариации на рецептата

идеята за рецептата е от :  http://littlethingslife.wordpress.com

Коментирай във форума

Прочетете още:

Рецепта на деня – Яйца със сирене и риба тон

Рецепта на деня – Фритата с чушки и картофи

Рецепта на деня – Нещо като мусака

Всички рецепти

Понякога ми се случва да забравя някоя маруля в хладилника за няколко дена и тя  вече не става за салата. Днес открих една такава и щях да я хвъря, но тъкмо бях прочел, как много от традиционните племена изследвани от доктор W.Price , завивали рибата в листа и я задушавали във въглените от огъня. Този метод най-добре запазвал нутриентите в храната и я предпазвал от замърсяване. Е аз нямах огън с въглени под ръка, но в духа на традицията реших вместо да изхвърлям увехналата маруля, да я увия около прясната пъстърва, която си бях взел сутринта и да я пусна за 30 мин. в конвекторната ми фурна.

Резултата беше много сочна и крехка рибка и приятен аромат и затова споделям опита си с вас :

Пъстърва в листа от маруля

Продукти за един човек:

• 1 изчистена пъстърва
• 20 – 40мл. зехтин/масло
• магданоз, копър, чесън, черен и червен пипер
• остаряла и непотребна маруля

Приготвяне:

1. Измийте листата от старата маруля.
2. Сложете в коремчето на пъстървата  копър, магданоз, чесън, червен и черен пипер и зехтин, колкото се съберат.
3. Завийте с листата от маруля и поставете във фурната на 250 градуса за 30 мин.

• Добра идея е да поставите нарязан лук в съда около пъстървата, с малко мазнина и докато тя се сготви той ще се е задушил и ще е една перфектна гарнитура.
• Може да гарнирате също с пресен домат, маслини и сърцевината на използваната маруля, ако още се е запазила свежа

Приятен апетит !

Коментирай във форума

Прочетете още:

Рецепта на деня – Яйца със сирене и риба тон

Рецепта на деня – Фритата с чушки и картофи

Рецепта на деня – Нещо като мусака

Рецепта на деня – Месо със сирене и лук

В първата част разгледахме тенденцията характерът на разпространяваната информация да зависи от личните убеждения и предпочитания на хората, от които въпросната информация идва (медицински лица и авторитети), както и на на хората, които разпространяват и популяризират въпросната информация (вестници, списания, телевизия и т.н.).

Нека разгледаме два примера:

д-р Бари Гроувс цитира поизборно

Тези от вас, които са разглеждали сайта на д-р Гроувс http://www.second-opinions.co.uk знаят, че той пропагандира консумацията на на животински протеини и мазнини като се старае да аргументира идеите си с научни изследвания. Според него и изследванията, които цитира, консумацията на животински протеини и мазнини и намалената консумация на храни с високо съдържание на въглехидрати имат предпазваща роля върху сърдечно-съдовата система.

В статията си, посветена на изследването на Испанският парадокс, за който писахме в първата част от поредицата, д-р Гроувс цитира данните за намалената консумацията на храни богати на въглехидрати:

• консумацията на хляб е намаляла с 55%

• консумацията на ориз е намаляла с 35%

• консумацията на картофи е намаляла с 53%

След това цитира как е скочила консумацията на животински продукти:

• консумацията на телешко се е повишила с 96%

• консумацията на свинско се е повишила с 382%

• консумацията на пилешко се е повишила с 312%

• консумацията на пълномаслена заквасена сметана се е повишила със 73%

Като междувременно споменава, че от 1966 до 1990г смъртността от сърдечно-съдови заболявания в Испания е намаляла с 25%, а при жените – с 34%.

До тук – чудесно! Идеята, която статията на д-р Гроувс внушава, е следната: “Намалете консумацията на храни, богати на въглехидрати, и увеличете консумацията на животинско месо и мазнини и е доста вероятно сърдечно-съдовите заболявания да ви пропуснат”

Това, което д-р Гроувс е пропуснал да спомене обаче е, че от 1966г до 1990г е испанците са намалили консумацията си на зехтин и са увеличили консумацията си на плодове. Ако не ми вярвате, може да се уверите сами – ето линк към сайта му.  А ето и линк към изследването, публикувано в Americal Journal ot Clinical Nutrition.

В други свои публикации Бари Гроувс набляга на това, че животинските мазнини и зехтина са изключително полезни и важни за здравето, а въглехидратните храни и в частност плодовете са ако не вредни, то поне не особено полезни. И Испанският парадокс почти напълно подкрепя тезата му … но почти. Намалената консумация на зехтин и увеличената консумация на плодове се явяват препъни-камъче за теорията му … той решава да подмине тези факти като не ги цитира. Това обаче е пример за лоша наука. А лоша наука е тази, която търси и цитира факти поизборно, така че да подкрепят определено твърдение и/или да опровергаят друго.

Това, което д-р- Гроувс е направил, обаче е по-скоро капка в океанът на стъкмистиката. Ако сте пропуснали изследването, публикувано в първата част – разгледайте го тук – а именно в проучване от 2009-та година 72% от интервюираните потвърждават наличие на нередности в изследвания, в които са участвали.

Запознайте се с изследването от Фрамингхам, Масачусец

Фрамингхамското изследване започва през 1948г и неговата цел е да бъдат установени  факторите и характеристиките, които водят до развитието на сърдечно-съдови заболявания. Изследователите буквално проследяват живота на голяма част от жителите на Фрамингхам в продължение на десетилетия. С течение на времето в изследването се включват и вече порасналите деца на първите участници, а след това и техните вече пораснали внуци.

За участници са допуснати хора, които все още нямат развита форма на сърдечно-съдово заболяване, като учените наблюдават:

• храненето им (обща калоричност, количество приети с храната мазнини, количество приет с храната холестерол)
• здравето им (кръвни профили, кръвно налягане, т.н.)
• начинът им на живот (ниво на физическа активност, тютюнопушене, консумация на алкохол и т.н. )

От изследванията и наблюденията си учените започват да намират връзки между различните фактори и развитието на различни сърдечно-съдови заболявания с течение на времето. В следствие от това съставят таблици с различни храктеристики и състояния, които индикират рискът от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Тези индикатори може да намерите на следния адрес: http://www.framinghamheartstudy.org/risk/index.html

Разгледайте добре таблиците и още по-добре какво пише! А сега нека разгледаме:

Какво НЕ пише!

Забелязахте ли някъде нещо за диетични мазнини? А за диетичен холестерол? (“диетичен” значи такъв, който идва с храната, “серумен” значи такъв, който се намира в кръвта)

Не сте? Сред толкова изброени рискови фактори как пък точно холестеролът и мазнините от храната не намериха място? Нека разгледаме какво НЕ е публиквано:

Никъде не се споменава за каквато и да било връзка между храната и развитието на сърдечно-съдови заболявания!

Това е наистина странно. Особено предвид факта, че повечето лекари съветват да намалим мазнините, да ограничим животинските мазнини и за намалим консумацията на червено месо за сметка на бяло. Много интересно на какво точно се основават тези препоръки? Нека разгледаме какво са открили, но не са публикували учените във Фрамингхам:

• Мъжете, които консумирали повече калории дневно, имали леко по-нисък холестерол от хората, които консумирали по-малко калории дневно. При жените не е открита никаква връзка.
• При мъжете е открита лека негативна връзка между количеството консумирани мазнини (и животински мазнини( и серумния холестерол. Т.е.  тези, които са консумирали повече мазнини (и жвиотински), имали леко по-нисък холестерол от тези, които са консумирали по-малко мазнини (и животински). При жените не е открита никаква връзка.
• Обединявайки изследванията на мъжете и жените, не е открита никаква връзка между калориите от мазнини и серумния холестерол.
• Не е открита връзка и между различните съотношения “животински към растителни мазнини” и серумния холестерол
• Открита е съвсем слаба негативна връзка между общото количество дневно консумиран протеин и серумния холестерол. Т.е. тези, които са се консумирали повече протеин, са имали малко по-ниски нива на серумен холестерол от тези,  които са консумирали по-малко протеин
• Не е открита връзка между диетичния и серумния холестерол
• Дори при константен прием на животински мазнини, повишеният прием на диетичен холестерол не е резултирал в повишение на серумния холестерол

Да, учените откриват връзка между ниските нива на HDL, високите на общия серумен холестерол и развитието на различни сърдечно съдови заболявания. Не успяват обаче да открият положителна връзка между общия калориен прием, общия прием на мазнини и диетичен  холестерол и нивата на серумния холестерол. Оттам не успяват да направят и връзка между количеството консумирани храна, мазнини и холестерол и развитието на сърдечно-съдови заболявания.

А все пак това, което са търсили, са фактори, които повишават риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. И след като не са открили такива в диетата на жителите на Фрамингхам, явно са решили да не публикуват тези част от резултатите. Хубаво е, че всяко нещо, което е документирано, рано или късно излиза на бял свят. А това в частно, благодарение на Tavia Gordan и в последствие на д-р. Майкъл Ийдс.

По-интересното е какъв е коментарът за тези данни на директорът на изследването д-р William B. Kannel:

“Въпреки, че Фрамингхамското изследване не открива никаква отчетлива връзка между начинът на хранене на тестовите субекти и серумният им холестерол, е погрешно тези резултати да се интерпретират като липса на връзка между диетата и серумния холестерол”

Да, разбира се! Ако няма връзка между серумния холестерол и:

• количеството консумирана храна
• количеството консумиран протеин
• количеството консумирани мазнини
• количеството консумирани животински мазнини
• съотношението между консумираните животински и растителни мазнини
• количеството консумиран холестерол

то не значи, че диетата няма връзка с нивата на серумния холестерол. Просто става въпрос за фактори, чиято връзка със серумния хоелстерол  учените във Фрамингхам не са изследвали.

Много интригуващо!

Коментирай във форума

Ако статията е била полезна за вас, задължително я споделете с приятели!

Прочети още:

Холестероло-мазнинни парадокси, Част 1

Как да определим как ни действат храните?

Мъртъв ли е калорийният баланс?

• холестеролът е вреден
• наситените и в частност животинските мазнини са вредни
• ненаситените и в частност растителните мазнини са полезни
• не трябва да ядем повече от 3 яйца на седмица

Както повечето неща в този живот и по тези въпроси съществуват две, ако не и повече противоположни мнения. Като цяло е “общоизвестно”, че “мазнините, холестеролът и яйцата са по-скоро вредни”.

Нека разгледаме обаче откъде точно тези неща са “известни” на средностатистическия човек.

Медиите “образоват” хората

Доста често можем да прочетем по вестниците или да чуем по телевизията, че “учените са открили нещо”. След което обикновено се съобщава какво точно е нещото.

И това е в най-общи линии. Няма подробности. Точка.

• Пък кои са тези учени?
• Как точно са открили това, което са открили?
• Как е било проведено самото изследване?
• Колко силна е корелацията между предполагаемата причина и наблюдаваното следствие?
• Доколко константни са били останалите променливи, които биха могли да окажат влияние?

Разбира се, за да си отговорим на тези въпроси, е нужно да навлезем в голяма дълбочина в тази област. За 99,9% от хората обаче не е особено вероятно да задълбаят толкова. И това е напълно нормално:

• всеки от нас има своя професия, в която е вещ
• всеки от нас има области, от които се интересува
• повечето от нас освен работа си имат и семейство

Не всеки има времето или възможността да се рови на дълбоко. Не на всеки му е интересно, както и не всеки е запознат как точно да интерпретира едно изследване.

Затова тези хора, които се интересуват, но нямат време или не разбират достатъчно, често се обръщат към специалисти – професори, доктори, доценти, диетолози, ендокринолози и т.н.

Какво казват специалистите

Това, което казват специалистите в огромна част от случаите се основа на:

• това, което са учили в университета
• на лични вярвания и предпочитания
• на изследванията, които са чели

За съжаление, личните вярвания и предпочитания на даден специалист, често се коренят в обучението, което са получили години по-рано, и на мнението на специалистите, които са ги обучавали тогава. Както и на тогавашната “научна мода”,  защото както всички сме наблюдавали – в различните периоди различни храни и вещества са смятани по-скоро за полезни и други такива – по-скоро за вредно.

Другото тъжно нещо в случая е, че повечето т.нар. специалисти подбират изследванията, които четат и които цитират, на базата на личните си предпочитания и убеждения. Ако примерно д-р Лекарски смята, че е добре да се храним с повече въглехидрати и и минимално количество мазнини – то той ще търси и ще цитира медицински изследвания, които подкрепят гледната му точка, като в същото време ще подминава такива, които не я подкрепят или дори я опровергават.

От друга страна пък доцент Докторов смята, че хората трябва да се хранят основно с мазнини и протеини и да приемат колкото се може по-малко въглехидрати. Съответно той събира и цитира основно изследвания, които подкрепят неговите убеждения и пренебрегва всички останали.

А по почти всяка тема има както изследвания които подкрепят едната гледна точка, така и такива, които подкрепят точно обратната такава. Ако човек се опита да чете изследвания непредубедено, направо ще се хване за главата. Тук вече идват доста тънки моменти като:

• как точно е съставено и поставено изследването
• как е проведено (доколко са спазени първоначалните параметри)
• как са отчетени резултатите
• доколко са били коректни самите изследователи

Това са все неща, при които човек, ако не е тясно специализиран в областта на изследвания или не е отделил дълго време да изучи тънките моменти, няма как да различи коректното от некоректното. А последното нещо за коректността го пиша, понеже 2009-та година беше публикувано проучване, при които 72% от изследователите признават за наличие на нередности в изследвания, в които са участвали. (1)

И понеже обикновеният човек, който не дълбае толкова надълбоко в тези теми, няма как да стигне сам до тук – той решава съответно да спазва или да не спазва препоръките на някой авторитет. Това от своя страна поставя ограниченията, за които споменахме вече по-горе. Защото обикновено тези препоръки са базирани на образованието което е получил, убежденията, които има, и частта от изследвания, с които въпросният авторите се е запознал.

Проблемът е, че в крайна сметка, решавайки да следваме и не следваме дадени препоръки, последиците си ги носим ние. Ако някой специалист е казал да не ядем яйца, а ние пукаме яйца здраво и те се окажат вредни – ние си го отнасяме. Ако пък друг специалист е казал да не ядем животински мазнини и ние сме го послушали и в следствие на това сме получили авитаминоза за витамин А и Д, депресия и костите ни са загубили калций – пак ние си го отнасяме.

Но не го отнася този, от когото идват препоръките!

Така че това, което всеки от нас може да направи е:

• да се запознаем с колкото се може повече налични гледни точки
• да наблюдаваме как реагира организмът и психиката ни при различни храни в различни обстоятелства
• да анализираме постоянно, да събираме опит и да държим ума си отворен

Но нека все пак се върнем на темата:

Лоши ли са холестеролът, наситените мазнини, яйцата и т.н.?

За момента почти цялата информация, която циркулира по темата, сочи, че холестеролът и животинските мазнини са по-скоро лоши и трябва ако не да ги избягваме като дявол тамян, то поне да не прекаляваме с тях.

Е, в поредицата от статии, която подготвям, ще се постарая да ви дам гледни точки, различни от популярната. А вашата задача е да наблюдавате кое как ви се отразява, да анализирате и да държите ума си отворен.

Ето и първата храна за размисъл:

Испанският парадокс

Изследване, публикувано през 1995 в American Society for Clinical Nutrition, изследва как се е променила смъртността от заболявания на сърдечно-съдовата система за периода между 1966 и 1990 година. Резултатите сочат, че при мъжете смъртността е намаляла с 25%, а при жените – с 34%. (2)

По-интересното в случая е какво се е променило в консумацията на различните храни, които испанците са приемали за този период:

• консумацията на хляб е намаляла с 55%

• консумацията на ориз е намаляла с 35%

• консумацията на картофи е намаляла с 53%

Други храни, чиято консумация е намаляла са: захар, зехтин

От друга страна обаче:

• консумацията на телешко се е повишила с 96%

• консумацията на свинско се е повишила с 382%

• консумацията на пилешко се е повишила с 312%

• консумацията на пълномаслена заквасена сметана се е повишила със 73%

Други храни, чиято консумация се е увеличила са: плодове

Какво означава всичко това? Цифрите казват, че испанците са започнали да се хранят с доста повече месо и сметана и доста по-малко богати на въглехидрати храни, като междувременно са започнали да умират далеч по-малко от сърдечно-съдови заболявания.

Дали промяната в хранителни навици на испанците е причината за намалената смъртност? Може би.

Дали има други неизвестни фактори, които са оказали влияние? Може би.

Дали намалената смъртност е комбинация между променените хранителни навици и други неизвестни фактори ? Може би.

Изводите си ги прави всеки за себе си. Опитите “проба-грешка”, самонаблюдението и анализа – също.

Дръжте умовете си отворени и активни и бъдете здрави!

Лазар

Коментирай във форума

Източници

[1] Fanelli D (2009) How Many Scientists Fabricate and Falsify Research? A Systematic Review and Meta-Analysis of Survey Data. PLoS ONE 4(5): e5738. doi:10.1371/journal.pone.0005738 [линк]

[2] L Serra-Majem (1995), How could changes in diet explain changes in coronary heart disease mortality in Spain? The Spanish paradox, American Society for Clinical Nutrition [линк]

Еволюция

Преди да разгледаме самото мляко, нека се спрем на хората, които го употребяват и да зададем въпроса : За всеки ли е добре да пие истинско сурово мляко и да консумира млечни продукти? Строгите привърженици на палео-режима ще кажат, че нашите предшественици ловци и събирачи не са използвали млечни продукти и не сме пригодени да ги усвояваме. Това е вярно, но също е вярно и че има много древни общества, които са разчитали на млякото от най-различни животни за да оцелеят. Както често се случва, всички са прави . Нека обясня: oсновна причина за ниската толерантност на млечни продукти са лактозата и липсата на ензима лактаза, който я разгражда. Както всички бозайници, човешките бебета произвеждат лактаза, но, растейки, продукцията на този ензим намалява и дори изчезва. Благодарение обаче на множеството народи, изхранващи се с мляко и млечни продукти, при много от днешните хора (достигащи до 30-40% в следствие на естествената селекция и адаптацията на популациите към достъпната храна) съществува мутация или рецесивен ген, който позволява продукцията на лактаза и при възрастните индивиди. Така само част от нас могат безпроблемно да употребяват мляко и млечни продукти. Разбира се, останалите също могат да ги употребяват, тъй като суровото мляко съдържа известно количество лактаза, а много млечни продукти съдържат пренебрежими количества лактоза, но ще трябва да бъдат по-внимателни с количествата и избора си на млечни продукти.

Казеин

Друг проблем, който може да възникне при употребата на сурово мляко, е основния протеин, съдържащ се в него – Казеинът. При част от хората е възможно този протеин да причини алергична реакция или проблеми с храносмилането. Ако сте от тях, алтернатива за вас остават ползването на млечни продукти, при които казеинът е отстранен или силно намален в количество. Как може да направим това? Чрез подквасване, ферментация, пречистване на масло, за които ще научите в една от следващите статии по темата.

Пастьоризацията !

Основният и най-лесен за разрешаване проблем при млякото, правещ го недобър хранителен продукт дори и за хората, предразположени към употребата на млечни продукти, е пастьоризацията.

Въпреки, че основната цел на пастьоризацията е да предотврати инфекции и зарази разпространявани чрез млякото, този метод не само не се справя с тази задача, но и действа в противоположна посока. ** Няма нито един потвърден случай на заразяване с инфекция от сурово мляко, същевременно всички случаи на заразяване със салмонела са възникнали от пастьоризирано мляко. Защо се случва така? Отговорът е, че млякото има множество защити на биологично ниво, които биват унищожавани от пастьоризацията. За да не бъда голословен, ще предоставя следната таблица, показваща основните механизми на защита на суровото мляко и как пастьоризацията им се отразява.

И това не са просто сложни думички, а реално действащи механизми за защита от бактерии, чието действие е доказано чрез изследвания. Ако ви е нужна повече информация за някой от тях – пишете или разгледайте източниците* , както и потърсете приложените имена на изследвания и научни публикации **

Всички тези биологични механизми се грижат млякото да остане свободно от бактерии. Това се потвърждава и от няколко изследвания, при които сурово краве мляко умишлено се заразява. Резултата е постепенно изчистване на бактериите в млякото в резултат на действието на защитните механизми.

Ако все пак това беше единствения проблем, който причинява пастьоризацията, положението щеше да е къде къде по-слънчево.
Ето какво още се случва по време на пастьоризация :

• Променят се млечните аминокиселини лизин и тирозин, което ги прави по-труднодостъпни.
• Подпомага се гранивността на несатурираните мастни киселини и разрушаването на витамини.
• Загубите на витамин C са над 50 %, а при други водо-разтворими витамини могат да достигнат 80%
• Витамин B12 както и така наречения Wulzen Factor биват унищожени напълно.
• Намалява се достъпността на множество минерали като : Калций, Хлориди, Магнезий, Фосфор, Калий, Натрий, Сяра.
• Всички ензими в млякото биват унищожени, това изисква панкреаса ненужно да произвежда допълнително ензими. Някой от най-важните унищожени ензими са Липазата(разгражда мазнините), Протеазата (Разгражта белтъците) , Лактоферина (антиоксидантно, противовъзпалително, антивирусно и имунорегулиращо действие) Лактазата (разгражда лактозата – млечната захар)
• Млякото бива подложено на хомогенизация, процес, който, заради по-красивия търговски вид, прави така, че мазнините в млякото се свързват с кислорода и стават на хидрогенирани(окислени) мазнини – всички знаем колко са полезни те

Всички тези промени в млякото подлагат храносмилателната система на огромен товар. Множеството произтичащи от това проблеми в крайна сметка могат да доведат до алергии, хронична умора, сърдечни заболявания, остеопороза, диабет и подпомагане на всякакви дегенеративни заболявания.

Всички от приемащите мляко общества, изучавани от д-р. Прайс, са консумирали сурово мляко и млечни продукти от здрави животни, хранени със зелена трева или сено, при което процента на изброените по-горе заболявания при тези общества клони към нула. Е, какво може да се направи, след като всичкото мляко в магазините е пастьоризирано и хомогенизирано, и то по закон …

За щастие, за момента в България не е невъзможно, дори не е и трудно да се сдобиете със сурово мляко. Просто станете по-рано сутрин и се разходете до най-близкия пазар. В най-лошия случай ще намерите хубаво сурово мляко, разредено с малко вода

п.п. Ако си купите сурово домашно мляко и след това го преварите – това е еквивалентно на пастьоризация, а в някой случаи и по-деструктивно

* Източници :

http://www.realmilk.com/

Sally Fallon – Nourishing Traditions

** Научни изследвания , които подкрепят твърденията относно безопасността на пиенето на сурово прясно мляко без никаква преработка !

• Големи количества от бактерията Campylobacter добавени към охладено прясно мляко драматично намаляват в рамките  на няколко дни (Applied and Enviromental Microbiology 1982; 44(5):1154-58 )
• Големи количества Campylobacter добавени към топло(37 C) намаляват още по рязко нивата на патогени в рамките на 48 часа. (Mikrobiyiliji Bul 1987:21)(3) :200-5)
• Лактопероксидазата в суровото мляко убива добавени гъби и бактериални агенти (Life Sciences 2000 66(25):2433-9)   ;    (Indian J Experimental Biology , 1998 ; 36:808-10)
• Сурово козе мляко убива Camplybacter jejuni (J. Food Protection , 63:916-920)
• Седем типа Е.coly  в количества 1 милион/мл  добавени към сурово мляко не успяват да се развиват и измират. (Letters in Applied Mictobiology 1999 28(1)89:92 )
• L.mono Добавени към сурово мляко при темепература 98.6 F . След 56 часа не могат да се засекат клетки на L.mono (Australian Journal of Dairy Technology 1999 54(2)90:93)

Тези и още много други тестове за направени и резултата винаги е драстично намаляване или унищожаване на бактерии и патогени в млякото.

*** Документ приготвен от Фондацията Weston.A.Price  направен в отговор на публикация на Bill Marley.

Докуметът е ценен с това, че Bill в публикацията си е посочил над 100 референции от научни доклади, подкрепящи според него тезата, че суровото мляко е опасно. В следния документ аргументирано са разгледани всички тези източници и неговата теза е опровергана. Допълнително са показани и статистики, които подкрепят твърдението, че инфекции при суровото мляко не се получават, всички случай на заразяване са в следствие от пастьоризирано мляко или друга храна.

Коментирай във форума

Прочети още:

Стек Тартар

Накисване на ядки и фъстъчено масло

Характерни черти на традиционните диети, Част 1

Характерни черти на традициониите диети, Част 2

Готвене според мъдростта на традициите

Днес ще ви покажа колко лесно е да си направите Домашно фъстъчено масло с невероятен вкус!

Разбира се преди това ще трябва да прочетете поредната доза информация за традициите на древните народи и по-точно защо пък са се мъчили да накисват всякакви семена, ядки, бобови и зърнени култури преди консумация.

Ами накисвали са ги защото за знаели, че така стават по-хубави. От къде са знаели не знаем, но пък мога да ви разкажа какво толкова им се променя от едно киснене.

Всички от по-горе изброените съдържат в себе си Ензимни инхибитори. Това са група вещества, които се свързват и блокират ензимите съдържащи се в храната. Това кара храносмилателната система сама да произвежда ензими, което поставя огромен товар върху нея. Чрез накисване, тези инхибитори се неутрализират, и ензимите в храната биват освободени.

Някой от останалите преимущества на кисненето са :

- Всички нутриенти се усвояват по-добре след накисване.

- Глутена съдържащ се в зърнените храни бива частично разграден, което го прави по лесно и безпроблемно усвоим.

- Фитичната (фитиновата) киселина, която пречи на усвояването на множество минерали, в повечето случаи бива силно намaлена.

Ето и малко повече информация как да накисвате различните култури.

Ядки

Процедурата е доста лесна.

1. Накисвате ядките в топла вода с добавени 1-2 чаени лъжички морска сол на килограм ядки

2. Изчаквате 7 часа или повече.

3. Изсушавате ядките във фурна с вентилатор или на много слаба температура (отнема около денонощие)

Изключение прави кашу-то което не трябва да се кисне повече от 6 часа.

Семена

Повтаряме процедурата с ядките.

Бобени

При боба и бобовите растения има множество варианти за накисване. Основните препоръки са следните:

- Кисненето да е продължително 12-24 часа, някой предлагат повторно изкисване.

- Водата в която се кисне да е по топла към гореща.

- Може да добавите лимонов сок, кисело мляко, суроватка, цвик, мътеница или друг източник на киселинна среда.

- Не се препоръчва употребата на Бакла

- Соята освен накисната трябва задължително да бъде и ферментирана

Зърнени храни

Зърнените подобно на бобовите се накисват най-добре за цяла нощ
Отново в топла вода с киселинна среда – използва се суроватка, кис. мляко, цвик, мътеница, кефир

- при се сериозни млечни алергии може да се използва оцет или лимонов сок

Както виждате съвсем лесно е, просто храната се нуждае от малко повече внимание и любов за да може после да ви го върне чрез всякакви нутриенти и съответно повече енергия и по-добро здраве

Ето и дългоочаквана рецепта за фъстъчено масло (yummy)

2 Чаши хрупкави фъстъци(бадеми, кашу) (450 – 500 гр.)

3/4 Чаша разтопено краве масло масло (150-200 гр)

2 Супени лъжици мед

1 чаена лъжичка сол

Използваме предварително накиснати и изсушени фъстъци. За да се смелят може да се използва домашен робот, но отлично се получава с най-обикновена електрическа мелачка за кафе и малко повече търпение. Поставяме 50-100 гр. фъстъци в мелачката (аз го правих с необелени и се получи добре.) и почвате да мелите. Самото мелене преминава през три фази и отнема от 2 до 5 минути на доза.

1. Първо фъстъците стават на брашно – продължавате да мелите като раздрусвате

2. Брашното става толкова фино и мазно, че полепва по стените и става невъзможно за мелене – тук е необходима да проявите търпение, да раздрусвате силно и да отваряте за да отлепите сместа от стените на мелачката, след което продължавате да бъркате и раздрусвате.

3. В един момент докато мелите в мелачката почва да се образува малко топче от фъстъчено масло което се движи бавно в кръг, продължавате да раздрусвате и да мелите…

4. В един хубав момент маслото е станало достатъчно течно/мазно че стои само на дъното и блести апетитно

Това е момента да ги отделите и да започнете с меленето на следващата доза.

След като се готови с меленето на фъстъците, добавяте 3/4 чаша разтопено краве масло (В оригиналната рецепта на Сали Фелън се използва кокосово масло), две (или повече) лъжици мед и малко сол. Разбърквате добре с бъркалка и сте готови за консумация. Получава се страхотно фъстъчено масло, което всички до сега оценяват като по-добро от това в магазина.

Коментирай във форума

Прочети още:

Стек Тартар

Сали е последователка на д-р Уестън Прайс и съоснователка и президент в “The Weston A. Price Foundation” Нещата, които споделя в книгите си, смятам, си струва да бъдат разпространени. Ето затова започваме тази поредица от публикации.

Повече за д-р Уестън Прайс, неговите изследвания и идеи можете да прочетете в предишните публикации на LTL по темата :

Характерни черти на традиционните диети, Част 1

Характерни черти на традициониите диети, Част 2

Готвене според мъдростта на традициите

Нека започнем с първата рецепта, която приготвихме, опитахме и ще споделим с вас.

В чест на скорошното ни завръщане от Франция, това е така нареченият Стек Тартар (Steak Tartar). Не знам колко от вас са опитвали, но аз бях изненадан да разбера, че това е ястие от напълно сурово месо.

Всъщност, Д-р Уестън Прайс също е бил изненадан от факта, че почти всяка от примитивните групи, които проучвал, консумирали определено количество сурово месо.

* При някои ескимоски групи това количество може да достига и до 100% от консумираната храна;

* Има полинизийски племена, които консумират сурови уловените от тях морски дарове;

* Африкансите племена смятали суровия черен дроб за много важен за доброто здраве и оптимален растеж и сила;

* Дори племена с предимно вегетариански хранителни навици приемали суров животински протеин под формата на ларви и насекоми;

* Повечето европейски общности разчитали на непастьоризирани млечни продукти;

Въпреки, че не можем да открием непастьоризирано мляко по магазините, имаме късмета да живеем в България където все още може сравнително лесно да се открие сурово мляко, продавано от производители в малки количества по пазарчета и села

Също можем и би трябвало редовно да консумираме сурово месо и риба. Примери за сурово-месни ястия можем да открием в доста от световните кухни:

* carpaccio от Италия,

* kibbeh от Средния Изток,

* Сурови мариновани риби от Скандинавия, Хавай, Латинска Америка и Азия,

* и, разбира се, Steak Tartar от Франция – рецептата, която ще можете да прочетете ако запазите търпение

Разбира се, както при повечето животински продукти, които се консумират сурови, тук също присъства проблемът с чревни паразити и патогени, които могат да се съдържат в месото. При повечето случаи обаче, този проблем е преувеличен и следствие на безотговорно оглеждане на животните и лошо съхранение. При отговорно консумиране и прилагане на следните съвети този проблем бива неутрализиран.

– Разбира се, основна препоръка е да се използва качествено органично месо от здрави животни с доказан произход.

– Месото трябва да бъде замразено за 14 дена. Според “United States Department of Agriculture” тази процедура унищожава всички паразити.

– Мазнитите в месото съдържат анти-микробни мастни киселини, поради което не трябва да се отстраняват при ястията от сурово месо.

– В много кухни рибата бива маринована или ферментирана, което ефективно убива паразитите и същевременно подпомага усвояването.

Въпреки, че доста от нашите предци са консумирали сурово месо и сурови животински продукти, доста от нас не са и опитвали. Като всяко ново нещо, в началото това може да е проблем и е възможно тялото ни да не реагира на храната по начина, по който ни се иска Затова консумацията на сурово месо трябва да става постепенно и да се позволи на организма да премине през нужната адаптация. Едва тогава ще може да бъде усетен пълния потенциал на суровата храна.

Ето и обещаната рецепта :

Стек Тартар (Сурово говеждо по френски )

предястие

Продукти :

- 1/2 кг. сурово смляно/дребно накълцано говеждо филе, замразено за 14 дена и размразено

– Средна глава лук, смлян/нарязан на много дребно

– 1/4 чаша ситно нарязан магданоз (60мл)

– 3 супени лъжици горчица Dijon (45мл)

– 2 сурови яйчни жълтъка

– морска сол, черен пипер, червен пипер

– 2 твърдо сварени яйца, нарязани на дребно

– глава червен лук, нарязан на дребно

– чаша малки каперси ,отцедени, измити и подсушени с кухненска хартия (може да се заменят с неузрели семена от латинка)

– квасен хляб

– 1/2 чаша меко масло (120мл)

Смесваме жълтъците с говеждото, лука и магданоза и подправяме на вкус. Оформяме хълмче върху платото и обграждаме с хляб. Сервира се с нарязани сварени яйца, нарязан лук, каперси и масло.

Toва са каперсите и горчицата, които използвах, купени са от Billa

Това са нарязаните продукти за стека

Това е самия стек вече омесен

А това е и след гарнирането

От вкъщи само аз и баща ми се осмелихме и си хапнахме стабилно Получава се доста пикантно предястие

Приятен апетит

Коментирай във форума

Необходими продукти :

• 3 прясни пъстърви(предварително изчистени)

• 2 глави лук

• парче масло

• лимон

• копър

• кимион, черен пипер и сол.

Започваме с приготовлението на плънката:

Нарязваме лука на ситно и го поставяме в тиган. В тигана добавяме по-голямата част от маслото, нарязан на ситно копър, кимион, черен пипер и сол.

Запържваме съдържанието на тигана и с получената плънка запълваме коремчетата на пъстървите. Изтискваме лимонов сок в пълните рибени коремчета и увиваме пътървите в алуминиево фолио. Поставяме във фурна за 30-40 минути на 180 градуаса.

Препоръчвам да опитате гарниране с кисели краставички, сиренце и орехи. Получава се доста приятно За да се насладите по-добре на храната, ви препоръчвам да почистите добре от костици преди сервиране и да я споделите с някого на чаша бяло вино

Коментирай във форума

Научи още:

Домашен сметанов сладолед

Лесен домашен шоколад

Яйца с мед и сирене

снимка: hrani.bg

]]> http://www.livetolift.com/2010/12/10/%d0%bf%d1%8a%d1%81%d1%82%d1%8a%d1%80%d0%b2%d0%b0-%d0%b2%d1%8a%d0%b2-%d1%84%d0%be%d0%bb%d0%b8%d0%be/feed/ 0 http://www.livetolift.com/2010/10/29/%d0%b1%d0%bb%d0%be%d0%b3-%d0%bc%d0%b0%d0%ba%d0%b4%d0%be%d0%bd%d0%b0%d0%bb%d0%b4%d1%81-%d0%b8-%d0%bf%d1%8a%d1%82%d1%8f%d1%82-%d0%ba%d1%8a%d0%bc-%d0%b1%d0%b5%d0%b7%d1%81%d0%bc%d1%8a%d1%80%d1%82%d0%b8/ http://www.livetolift.com/2010/10/29/%d0%b1%d0%bb%d0%be%d0%b3-%d0%bc%d0%b0%d0%ba%d0%b4%d0%be%d0%bd%d0%b0%d0%bb%d0%b4%d1%81-%d0%b8-%d0%bf%d1%8a%d1%82%d1%8f%d1%82-%d0%ba%d1%8a%d0%bc-%d0%b1%d0%b5%d0%b7%d1%81%d0%bc%d1%8a%d1%80%d1%82%d0%b8/#comments Fri, 29 Oct 2010 05:15:38 +0000 Лазар Радков http://www.livetolift.com/?p=3472 От хилядолетия човекът търси пътя към безсмъртието. През по-голяма част от времето – сравнително безуспешно. Последните 20-30 години това обаче започва лека-полека да се променя. Промяната е регистрирана за първи път не къде да е, а в хранителната индустрия … или поне в нещо, което се води част от въпросната хранителна индустрия.

Появяват се първите БЕЗСМЪРТНИ храни. Това са храни, които дори години след производството си имат вкус и мирис като този, когато са се се появили на белия свят. Нека вземем за пример тези два хамбургера:

“Какво толкова”, ще кажете вие – “два хамбургера като два хамбургера”. Разликата между двата хамбургера е наистина тънка и дебелината на тази тънка разлика възлиза на около 14 години между единия и другия. И специално за тези, които не са разбрали – разликата между двата бургера е това, че този от ляво се е “родил” 14г по-рано в някоя от кухните на МД.

Яко, а? Помните ли статията “Истината за KFC”? Е, нещо такова, само че 10-тина пъти “по-добро”.

А формулата за безсмъртието? – Вече не е нужно да я търсите, защото Макдоналдс са я открили за вас.

Значи, ако ям в Макдоналдс ще стана безсмъртен? - О, не, разбира се – хората, които се отбиват редовно в Макдоналдс не ги чака нищо добро.

Но въпросната формула явно работи много добре за хамбургерите. Ето още едно интересно видео по темата. Тук имаме цяла колекция от хамбургери още от далечната 1989, но все така свежи. Насладете се:

Аз лично доста се позабавлявах с видеото.

Нещо като изследването, при което лабораторните мишки, които се хранили с картонена кутия от зърнена закуска, живели по-дълго от тези, които се хранили с въпросната зърнена закуска.

И нека завършим с едно пожелание:

- Преди да сложите нещо в устата си, използвайте това, което се намира над нея. И не – не говоря за нос,а очите или синусите.

Успех!

Коментирай във форума

Източник: mercola.com

Подобни статии:

“Истината за KFC”

Ние сме животните!