Между Великден и Гергьовден се откъснах от аромата на агнешко и си сварих един телешки джолан – ей така, да има месо в хладилника. Това ми е любима тактика по две причини – обичам студено варено месо и обичам да го преобразявам в нещо топло и различно за всяка порция. А разнообразието често е ключов момент, за да успява човек да храни качествено едновременно тялото и небцето си.

Това е рецепта за обяд за един човек или две мацки, но вкусът заслужава и по-голямо количество, че и вечеря според мен. Да предположим, че вече сте се справили с варенето на месо. Аз просто извадих от хладилника кутията, в която си бях накъсала мръвките, смесени с бульон, да е съвсем мързеливо. В тази рецепта ключови са вкуса на червеното вино, маслото и запържения лук. Това ми е любима комбинация за телешко.

Продукти:

Сварено телешко месо – Количеството при мен беше като за един, около 300 гр. Ако готвите за повече хора, използвайте по-голям тиган.

Лук – 1 глава. Отново – повече за повече хора. Ако обичат лук. 😉

Краве масло – Това е мазнината, която използвах за цялото ястие. Можете да я замените с друга, но повярвайте – маслото е истината.

Чесън – 3-4 скилидки – Зависи колко го обичате.

Сухо червено вино – На око и на вкус – да кажем 20-30 мл. за една порция.

Готварска сметана – Предпочитаме животинска, но с растителната също ще се получи на вкус. Пак е на око, може би около 50 мл.

Мусковадо или кафява захар – Около една чаена лъжичка.

Сос уорчестър – Пак на око и на вкус. =)

Едър лют червен пипер – Пропускате, ако не си падате по люто.

Щипка канела.

Сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

Накъсвате или нарязвате свареното телешко на парченца. Нарязвате и главата лук и с малко масло и сол я слагате да омекне в тигана.

След като лукът омекне, добавяте месото заедно с част от бульона от варенето и нарязаният на ситно чесън. Добавяте соса уорчестър и още масло, ако прецените. Тук е моментът и за лъжичката захар мусковадо, която леко ще карамелизира лука. Когато бульонът поизври, месото и лукът ще започнат да се запържват.

След като се позапържат, добавяте виното и сметаната, щипката канела и лютия пипер.

Намалявате силата на котлона и оставяте да си покъкри още десетина минути. Похлупвате обаче с капак, да не изври сосчето.

Идея: Шепа печени лешници за поръсване. Ако добавяте лешници – просто натрошете на едро шепа сурови лешници и ги изсипете в тиган, разбърквайте от време на време. Трябват им около пет минути да започнат да се запичат.

Приятно хапване.

Даниела Попова
Бърз обяд от телешко варено!

Коментари