Чудех се какво да сготвя тази седмица и реших да попитам колегите за идеи. Чили кон карне беше първото, което хрумна на Стела!
Това е ястие от мексиканската кухня и в превод означава “чили с месо”. Отдавна исках да опитам да го приготвя, така че без чудене мислене реших, че идеята е страхотна.
Започнах да разглеждам най-различни рецепти, първо из български сайтове. Повечето не ме вдъхновиха като съставки. Звучаха добре, но някак обикновено, нищо супер нетипично за нашата кухня. След малко търсене обаче попаднах на няколко по-интересни варианта, комбинация от които е моето чили. Количеството е като за семейна вечеря!
Без повече приказки, ето моята рецепта за чили кон карне.
Продукти:
- кайма по избор – 1 килограм – оригинално трябва да е с телешка
- стар лук – 1, 2 глави
- чесън – по избор няколко скилидки
- червен боб – 500 гр. от голяма консерва(800 ml.), може и да си сварите, може и бял
- консерва домати – пак голяма (800 ml.), нека са белени и нарязани
- доматено пюре – не е задължително, аз сложих малко домашна лютеница вместо него
- зелени чушки – 2
- червени чушки– 1,2
- люти чушлета – по избор, че става сериозно чили
- тъмна бира – 300 мл.
- кафе – едно малко, силно еспресо
- сос Уорчестър – по избор
- оцет – 2 с.л.
- олио – или каквато мазнина предпочитате за запържване на каймата
И тъй като са много и са важни, в отделен списък ви представям
Подправките:
- кафява захар – 4 с.л., аз използвам мусковадо
- лют червен пипер – 1 с.л. до колкото можете да понесете
- сладък червен пипер – 1 с.л.
- горчиво какао – 1 с.л.
- кимион – 1 с.л. млян
- кориандър – 1 ч.л. млян
- риган – 1 ч.л.
- канела – 1 щипка
- сол на вкус
Приготвяне:
- В купичка смесете всички сухи подправки и захарта и ги объркайте добре.
- Нарежете главата лук и скилидките чесън и ги запържете леко в голям тиган. Първо лука, после чесъна. Добавете към тях каймата и бъркайте интензивно докато тя се раздроби и сготви. Ще познаете по цвета и аромата, че е готова.
- Добавете подправките към каймата и разбъркайте добре. След това гледайте да не оставяте каймата да се пържи с подправките. Можете да добавите малко вода, за да спрете пърженето, докато сте готови за следващата стъпка.
- Добавете доматите, кафето и бирата и разбъркайте. Ако има нужда, добавете малко доматено пюре и малко вода до желаната гъстота.
- Докато манджата си къкри, нарежете зелените и червените чушки. Ако има нужда от още люто, нарежете и някое люто чушле или добавете още лют червен пипер.
- След като сместа се е готвила около 15-20 минути на слаб огън, добавете чушките и боба.
- Ако сте забравили за двете лъжици оцет, сега е добър момент!
- Оставете на слаб огън половин-един час. Опитвайте периодично, за да си прецените кога е готово.
- Поръсете с магданоз и хапнете в компанията на една тъмна бира! Бистра водичка – извинете, обърках се.
Идея:
Заменете половината от каймата с нарязано на парченца свинско или телешко месо.
Сигурно гледате заглавието на статията и се чудите къде ви е безмесния вариант. Той е много прост, приготвих и него и е доста убедителен… особено за някой, който не яде месо.
Варинат без месо:
Просто заменете каймата със соева кайма или соеви гранули. Аз използвах гранули. Преди да ги сложите в тигана, трябва да ги накиснете за десетина минути с гореща вода. Измерих, че са необходими около 25-30 с.л. Прецеждате от водата и право в тигана заедно с лука. Правих това чили в тенджера и загаряше малко повече, поради което добавях повече вода. Накрая излезе малко по-течно от другото, но също доста добро. Ето снимки от процеса за сравнение между двете (цветът е различен заради малко различното количество домати):
Идея:
Добавете и няколко лъжици грах. Аз го направих за вегетарианския вариант.
Ако ви се експериментира
с още различни вкусове, имаме за вас още не по-малко интересни рецепти:
Киноа с карамелизиран лук и орехи
Лаврак с плънка от маслини
Сьомга с орехи и джинджифил
Яйца с мед и сирене
Обича да изследва пещери и да си говори глупости с приятели и колеги 🙂
- Най-лесната сьомгова пъстърва!(на фурна) - July 7, 2017
- Люти скариди с вино и оризови спагети - June 29, 2017
- Ципура с лимонова мащерка на фурна - June 2, 2017